STAGIONATURA INDICATIVA
Minimo 60 giorni.
CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO
E' un formaggio a pasta semidura , color bianco perlaceo o avorio, fino ad ocra con striature blu per l'erborinato. Ha una pasta friabile che diventa più compatta con il procedere della stagionatura. Crosta sottile non edibile.
INTENSITÀ AROMATICA E SENSAZIONI
Inizialmente ha un gusto fine e poco salato e diventa più saporito con la stagionatura.
NOTE
La tradizione racconta che un giorno lontano alcune forme di Castelmagno giunsero sulla mensa imperiale di Aquisgrana. Un prelato originario della valle Grana, forse il donatore, suggerì a Carlo Magno, che si era limitato a gustare il bianco del cacio, di provare, anche la parte più scura, vicina alla crosta, benchè di aspetto meno invitante. Da allora il castelmagno no mancò più sulla sua tavola, specie se piccante o erborinato.
Per produrre il castelmagno si impiega latte crudo eventualmente parzialmente decremato proveniente da due mungiture giornaliere. Caratteristica della tecnica di produzione è la doppia rottura della cagliata a distanza di più giorni.
Informazioni aggiuntive
Scheda tecnica:
- LATTE
- Vaccino
- Stagionatura
- Minimo 60 gg
- Certificazione
- D.O.P.
- Territorio di produzione
- Comuni di Castelmagno
Abbinamenti
Composta di pere all' "aceto balsamico di...
Composta di pere all' "aceto balsamico di Modena IGP" "Le Tamerici" gr. 220
Perfetta per formaggi di media stagionatura
Confettura extra di fichi al ginepro "Le...
Confettura extra di fichi al ginepro "Le Tamerici" gr. 220
Ideale con tutti i tipi di formaggi
Mostarda di pere "Le Tamerici" gr. 220
Mostarda di pere "Le Tamerici" gr. 220
Ideale con tutti i formaggi a pasa dura e stagionati
I clienti che hanno acquistato questo prodotto hanno comprato anche:
Grancao
E' un formaggio da tavola o da grattugia, dal sapore dolce e delicato
Bagoss
Il Bagoss è un formaggio, sia da tavola che da grattugia.
Mostarda di pere "Le Tamerici" gr. 220
Mostarda di pere "Le Tamerici" gr. 220
Ideale con tutti i formaggi a pasa dura e stagionati
Parmigiano Reggiano Vacche Rosse oltre 24 mesi
Il Parmigiano Reggiano DOP è un formaggio granuloso e fragrante, senza occhiature, a pasta compatta di colore che va dal giallo paglierino chiaro al paglierino scuro, quasi ocra nelle forme molto stagionate. La crosta varia il colore a seconda della stagionatura partendo da un giallo chiaro sino ad un colore ocra, marchiata dal consorzio che lo rende riconoscibile in tutto il mondo.
Parmigiano Reggiano stagionato 12-17 mesi
Il Parmigiano Reggiano DOP è un formaggio granuloso e fragrante, senza occhiature, a pasta compatta di colore che va dal giallo paglierino chiaro al paglierino scuro, quasi ocra nelle forme molto stagionate. La crosta varia il colore a seconda della stagionatura partendo da un giallo chiaro sino ad un colore ocra, marchiata dal consorzio che lo rende riconoscibile in tutto il mondo.
Robiola di Roccaverano DOP
Il nome robiola deriva dal termine tardo-latino rebeolus riferito alla colorazione rosata rossastra assunta dalla superficie dei formaggi con l'avanzare della stagionatura.
Morla
E' un formaggio a pasta molle dal gusto fresco e acidulo.
Gorgonzola Stagionato DOP
Il Gorgonzola Stagionato DOP è il formaggio erborinato per antonomasia.