Lazio

La pianura laziale si trova in prossimità delle coste, per il resto risulta al pari montagnosa e collinare, fiumi e laghi ne caratterizzano i luoghi. Alcuni dei formaggi laziali dividono la denominazione con altre regioni confinanti e il caso della MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP, del PECORINO TOSCANO DOP. Altre invece sono tipicamente Laziali. Il PECORINO ROMANO DOP ad esempio può essere un curioso sistema per studiare la storia dell'esercito dei Romani, Prodotto con latte di pecora ha stagionatura di 5/8 mesi ed in alcuni casi in grotte di tufo Etrusco-Romane. E' in possesso di una buona intensità aromatica e una elevata sapidità, famoso il suo utilizzo nel primo piatto di forte carattere romano, il Cacio e Pepe.