STAGIONATURA INDICATIVA
circa 6 settimane
CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO
Il formaggio ha una pasta semidura di colore molto chiaro, con un'occhiatura piccola e diffusa. La crosta invece è morbida, e di colore leggermente più scuro rispetto all'avorio della pasta. Qui si presenta paglierino ed elastico.
INTENSITA' AROMATICA E SENSAZIONI
Questo formaggio da taglio ha un sapore tipico acido-delicato. La pasta è delicata, leggermente fondente, ma compatta al taglio; grazie alla sua unicità questo formaggio è molto amato. La pasta è grassa, con sapore dolce ma non aromatico. Il latte alpino con cui è fatto gli conferisce comunque dei lievi sentori erbacei e floreali, caratteristici dei pascoli su cui le mucche della zona si sostentano.
NOTE
Il Dobbiaco, conosciuto anche con il nome di stanga di Dobbiaco, è un formaggio prodotto nel comune di Dobbiaco, in provincia di Bolzano. Il suo nome in tedesco, seconda lingua della provincia, è Toblacher Stangenkäse. Si tratta di un formaggio a pasta semidura, la cui origine in Va Pusteria è antica. È un formaggio perfetto per il consumo da tavola, sia fresco che scottato sulla griglia, come viene consumato in zona.
Informazioni aggiuntive
Scheda tecnica:
- LATTE
- Vaccino
- Stagionatura
- 6 settimane circa
- Certificazione
- P.A.T.
- Territorio di produzione
- Dobbiaco
- Ingredienti
- LATTE pastorizzato (intero e magro), fermenti, sale, caglio, lisozima (proteina da UOVO)
- Allergeni
- latte, uovo
- Conservazione
- da +2° C a +8° C
Abbinamenti
Composta di cipolle rosse "Le Tamerici" gr. 220
Composta di cipolle rosse "Le Tamerici" gr. 220
Adatta a essere servita con formaggi stagionati e saporiti
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