Bettelmatt
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- italiani
PRODOTTO STAGIONALE disponibile indicativamente da ottobre a maggio
Il Bettelmatt è un formaggio d'alpeggio tra i più pregiati, prodotto con il latte a crudo di Bruna Alpina in alpeggi oltre i 2000 metri, solo nei mesi estivi.
Pagamento sicuro
STAGIONATURA INDICATIVA
Minimo 60 giorni.
CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO
Il Bettelmatt una pasta semicotta compatta, color paglierino intenso, quasi dorato. L'occhiatura ha dimensioni piccole e variabili. La consistenza è compatta, morbida se fresco e semidura se stagionato.
INTENSITÀ AROMATICA E SENSAZIONI
Il sapore è intenso e saporito, con note di erbe alpine (come la Mutellina, che cresce solo in questi alpeggi), fiori e stalla.
NOTE
Il Bettelmatt è un formaggio d'alpeggio tra i più pregiati, prodotto con il latte a crudo di Bruna Alpina in alpeggi oltre i 2000 metri, solo nei mesi estivi. Con il nome "bettelmatt" si identifica fin dal XIII secolo , epoca della colonizzazione walser della fascia subalpina, un formaggio di eccellenza che veniva utilizzato come merce di scambio, per il pagamento di canoni d'affitto o concessioni d'alpeggio oppure tasse, ma non solo.
Il nome Bettelmatt, infatti, pare derivi da battel che significa questua, quindi era senz'alto utilizzato per forme di beneficenza, l'unione a matt, che in tedesco significa pascolo, rende chiaro il significato del nome in : "pascolo della questua".
Informazioni aggiuntive
Scheda tecnica:
- LATTE
- Vaccino
- Stagionatura
- Minimo 60 gg
- Territorio di produzione
- Prodotto in Valle Antigorio e Val Formazza (Verbania).
Abbinamenti
Mostarda di zucca "Le Tamerici" gr. 220
Mostarda di zucca "Le Tamerici" gr. 220
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Confettura extra di fichi al ginepro "Le Tamerici" gr. 220
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Bitto DOP
Il nome del formaggio deriva dalla valle e dal fiume che l’attraversa, il Bitto. È uno dei formaggi più antichi e importanti degli alpeggi e dell’area in cui viene prodotto. E' un formaggio d'Alpe, cioè prodotto solo nei mesi estivi da giugno a settembre.
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Il Fiore Sardo è un formaggio di origine antichissima, che risale al periodo nuragico. Il termine “fiore” fa riferimento al fatto che, per la sua formatura, si usassero delle forme forate, di legno sul cui fondo era scolpito un fiore che lasciava sul formaggio un vero e proprio marchio che conteneva spesso anche le iniziali del nome del produttore.
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