Puglia

I formaggi tipici pugliesi risentono fortemente della vicinanza con le altre regioni. La lunga estensione territoriale, poi, diversifica i prodotti ottenuti dal latte vaccino e pecorino. Non mancano formaggi particolari per forma e composizione interna. La BURRATA, ad esempio, è un formaggio di origine vaccina, ottenuto aggiungendo del caglio di vitello.

Assume una forma a sacchetto con una grandezza che raggiunge un chilogrammo. Il CACIOCAVALLO PODOLICO prende il nome dall’omonima razza di vacche dalle quali si munge il latte. Assume un sapore unico e una forma rotondeggiante; la stagionatura si estende per circa tre anni.