Formaggi regionali
Peso
Prezzo
Pezzatura
Lombardia
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Bagoss
Il Bagoss è un formaggio, sia da tavola che da grattugia.
Bitto DOP
Il nome del formaggio deriva dalla valle e dal fiume che l’attraversa, il Bitto. È uno dei formaggi più antichi e importanti degli alpeggi e dell’area in cui viene prodotto. E' un formaggio d'Alpe, cioè prodotto solo nei mesi estivi da giugno a settembre.
Gorgonzola Stagionato DOP
Il Gorgonzola Stagionato DOP è il formaggio erborinato per antonomasia.
Grancapra
E' nato dall'esigenza di fare un prodotto a lunga stagionatura per gli intolleranti al lattosio. Si è sperimentata una lavorazione granulosa, ed il risultato è stato eccellente.
Innominato
L'innominato è un formaggio di capra a pasta dura con stagionatura media e poco lattosio
Morla
E' un formaggio a pasta molle dal gusto fresco e acidulo.
Pannerone Slow Food
PRODOTTO STAGIONALE disponibile indicativamente da fine ottobre ad aprile
Il nome Pannerone deriva da “panéra” che in dialetto lodigiano significa crema di latte, panna.
Tegulat
E' un formaggio a pasta molle e crosta lavata.
Formai de Mut DOP
Il Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana rappresenta da secoli la produzione casearia d’eccellenza degli alpeggi dell’Alta Valle. Il nome infatti significa "formaggio di monte", riferito ai pascoli tra i 1300 e 2500 metri di quota su cui pascolano nel periodo estivo i bovini.
Gorgonzola Dolce DOP
E' il formaggio erborinato per antonomasia. Il suo nome deriva da Gorgonzola, una cittadina alle porte di Milano che secoli fa era un importante centro di scambi e di raduno delle mandrie in transito. Forse, anticamente, veniva chiamato "stracchino" perché prodotto con il latte delle vacche “stracche” (stanche) del viaggio di ritorno a valle dall’alpeggio.
Sorjat
Formaggio a caglio vegetale con latte di capra crudo
E' una lavorazione lattica, a crosta naturale, la cui fermentazione viene avviata con l'innesto del nostro yogurt.
Dopo un mese di pressatura la pasta viene salata e le viene data a mano la forma particolare di un grosso grissino.
vendita a 5 pz 80 g circa cisacuno
Capra nel campo
La capra nel campo è a caglio vegetale, affinata con ortica presente sia all’ esterno che in uno strato sottile all’interno della forma.
peso circa 400/500 g
La Lombardia è una delle regioni più importanti per quanto riguarda il panorama caseario italiano. È proprio dalla Lombardia che provengono alcuni dei formaggi italiani più famosi in tutto il mondo. Infatti, come molte altre regioni del nord Italia, può vantare una grande tradizione casearia contando ben 58 tipi di formaggio diversi. I formaggi tipici della Lombardia vengono prodotti in particolar modo tra le Alpi ed il Ticino. Qui vengono allevate mucche che forniscono un latte di prima qualità dal quale si ricavano ottimi derivati, primo fra tutti il burro che è il condimento principe della regione lombarda. I formaggi, dal gusto inconfondibile, sono presenti sulle tavole di tutta Italia.
Tra i formaggi tipici lombardi, giusto per citarne qualcuno, troviamo il TALEGGIO della Valsassina, il BITTO DOP della Valtellina, il FORMAI DE MUT DOP dell'Alta Val Brembana, lo STRACHITUNT DOP, lo STRACCHINO, il PANNERONE di Lodi, il CASERA DOP, il QUARTIROLO ed il MASCARPONE, formaggio cremoso derivato da Fiordilatte. Tra tanti c'è anche il famoso BAGOSS P.A.T. .Viene prodotto nel comune di Bagolino, piccolo comune bresciano dell'alta val Sabbia o, meglio, della sua afferente Valle del Caffaro. Si tratta di un prodotto espressione del territorio e della specifica tipologia produttiva. Formaggio nobilissimo, quando è ben stagionato, si presta alla grattugia; ma il Bagoss è soprattutto un formaggio da tavola. I produttori di tale formaggio usano il fuoco a legna e grandi pentoloni di rame. D'estate caseificano in alpeggio, d'inverno la prassi è quella di alimentare gli animali soprattutto con fienagione locale. Una volta veniva nascosto sotto lo sterco per evitare che i briganti lo portassero via, oggi, invece, per ricreare lo stesso colore giallo dorato-ambrato viene aggiunto lo zafferano. Re incontrastato dei formaggi lombardi è però il GORGONZOLA sia DOLCE che STAGIONATO , che prende il proprio nome dall'omonima cittadina poco distante da Milano. Questo formaggio dal gusto intensissimo, ottimo come condimento di primi piatti, con la polenta o anche da solo, nacque proprio in questa cittadina, dove una volta le mandrie di mucche provenienti dagli alpeggi del nord si fermavano perché "stanche" e con il loro latte si faceva lo stracchino. Un giorno un casaro, per errore, mise a maturare, nella buia ed umida cantina, uno stracchino su di un asse di legno dove sporgevano dei chiodi e se lo dimenticò lì. Quando si accorse dell'errore lo assaggiò e si rese conto che era buonissimo. Nacque così il Gorgonzola. Una volta si forava lo stracchino con aghi di rame per dare il tipico colore verde-blu, oggi si usano aghi d'acciaio e fermenti.