STAGIONATURA INDICATIVA
6 mesi circa
CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO
Pasta di solito tendenzialmente morbida,gialla, lievemente compatta ma granulosa con occhiature piccole. La crosta è scura e dal profumo di mosto.
INTENSITA' AROMATICA E SENSAZIONI
Il gusto è molto aromatico e saporito. caratterizzato da sentori vinosi più o meno evidenti (che nei prodotti di maggiore pregio non coprono ma affiancano le sensazioni lattee e dolci), con eventuali note piccanti.
NOTE
L'origine della pratica di immergere completamente la forma di formaggio in vinacce ricavate da vitigni locali risale ad una casuale scoperta.Involontario protagonista della scoperta fu , durante la Prima Guerra Mondiale, un contadino che, volendo proteggere alcuni formaggi dalle razzie dei soldati austriaci, li nascose appunto sotto uno strato di vinacce. Secondo un'altra versione, invece, la tecnica della cosiddetta "ubriacatura" rappresenterebbe l'espediente escogitato da un contadino che, non potendosi permettere di ungere la crosta dei propri prodotti a causa dell'elevato costo dell'olio, lo sostituì con mosto d'uva.
Informazioni aggiuntive
Scheda tecnica:
- LATTE
- Capra
- Stagionatura
- 6 mesi circa
- Territorio di produzione
- provincia di Treviso
- Ingredienti
- LATTE vaccino, vino rosso (in superficie), sale, caglio microbico, colture. Può contenere solfiti
- Allergeni
- Latte, solfiti
- Conservazione
- da +1°C a +6°C
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Formaggio a pasta cotta dal sapore dolce se da tavola e più piccante se da grattugia
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PRODOTTO STAGIONALE disponibile indicativamente da ottobre a maggio
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