STAGIONATURA INDICATIVA
da 20 giorni ad oltre 18 mesi
CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO
La crosta, tenera e chiara nella tipologia fresco, aumenta di spessore e consistenza con l’avanzare della stagionatura, diventando dura e di una colorazione tendente all’ocra. La pasta, compatta e senza occhiatura, è molto chiara nella tipologia fresco e acquisisce un colore paglierino sempre più intenso nelle stagionature più avanzate cioè quando la pasta diventa più friabile, caratteristica tipica dei formaggi da grattugia.
INTENSITA' AROMATICA E SENSAZIONI
Il sapore è inizialmente dolce e lattico. Procedendo con la stagionatura prevale una maggiore sapidità e diventa progressivamente intenso e corposo, fino ad una leggera piccantezza nelle stagionature più avanzate.
NOTE
La diffusione dell'attività casearia nelle aree montane bellunesi risale all'epoca in cui l'economia di questi territori si riconvertì all'allevamento di bestiame da latte, soprattutto di bovine di razza Bruna Alpina. Nacquero inoltre le prime latterie sociali cooperative turnarie, basato sull'uso di un'unica struttura da parte di più allevatori che appunto "a turno" vi si recavano per lavorare il latte da essi ottenuto nei rispettivi allevamenti.
Informazioni aggiuntive
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Scheda tecnica:
- Peso
- 500 gr
- Latte
- Vaccino
- Ingredienti
- latte
- Stagionatura
- da 20 giorni ad oltre 18 mesi
- Certificazione
- D.O.P.
- Territorio di produzione
- Provincia di Belluno
- NOTE
- Questo formaggio tipico ha varcato i confini del bellunese per raggiungere prima il Veneto ed in seguito vaste aree dell’Italia settentrionale e centrale
- trovando inoltre ampi consensi anche all’ estero in particolar modo negli Stati Uniti e in Canada.
- 5
- caglio sale
- 6
Abbinamenti
Vino Valdobbiadene prosecco Follador extra dry
Vino fruttato con chiara percezione di mela golden, pesca, pera, con sentore floreale di glicine. Fragranza piena e piacevole con elegante equilibrio di sapori.
I clienti che hanno acquistato questo prodotto hanno comprato anche:
Formai de Mut DOP
Il Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana rappresenta da secoli la produzione casearia d’eccellenza degli alpeggi dell’Alta Valle. Il nome infatti significa "formaggio di monte", riferito ai pascoli tra i 1300 e 2500 metri di quota su cui pascolano nel periodo estivo i bovini.
Bergamino bufalino
Formaggio fresco dal gusto dolce
Fontina valdostana DOP
Formaggio semiduro a pasta semicotta dal sapore dolce.
Puzzone DOP presidio Slow Food
Il suo nome deriva dal profumo molto forte, non definibile comunque come "puzza" oppure, nella sua versione ladina Spretz Tzaorì, indica “formaggio saporito” per il particolare odore forte ed intenso.
Gorgonzola Dolce DOP
E' il formaggio erborinato per antonomasia. Il suo nome deriva da Gorgonzola, una cittadina alle porte di Milano che secoli fa era un importante centro di scambi e di raduno delle mandrie in transito. Forse, anticamente, veniva chiamato "stracchino" perché prodotto con il latte delle vacche “stracche” (stanche) del viaggio di ritorno a valle dall’alpeggio.
Parmigiano Reggiano Vacche Rosse oltre 24 mesi
Il Parmigiano Reggiano DOP è un formaggio granuloso e fragrante, senza occhiature, a pasta compatta di colore che va dal giallo paglierino chiaro al paglierino scuro, quasi ocra nelle forme molto stagionate. La crosta varia il colore a seconda della stagionatura partendo da un giallo chiaro sino ad un colore ocra, marchiata dal consorzio che lo rende riconoscibile in tutto il mondo.
Parmigiano Reggiano stagionato oltre 70 mesi
Il Parmigiano Reggiano DOP è un formaggio granuloso e fragrante, senza occhiature, a pasta compatta di colore che va dal giallo paglierino chiaro al paglierino scuro, quasi ocra nelle forme molto stagionate. La crosta varia il colore a seconda della stagionatura partendo da un giallo chiaro sino ad un colore ocra, marchiata dal consorzio che lo rende riconoscibile in tutto il mondo.
Montasio DOP
Formaggio a pasta cotta semidura dal sapore dolce