STAGIONATURA INDICATIVA
da 20 giorni ad oltre 18 mesi
CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO
La crosta, tenera e chiara nella tipologia fresco, aumenta di spessore e consistenza con l’avanzare della stagionatura, diventando dura e di una colorazione tendente all’ocra. La pasta, compatta e senza occhiatura, è molto chiara nella tipologia fresco e acquisisce un colore paglierino sempre più intenso nelle stagionature più avanzate cioè quando la pasta diventa più friabile, caratteristica tipica dei formaggi da grattugia.
INTENSITA' AROMATICA E SENSAZIONI
Il sapore è inizialmente dolce e lattico. Procedendo con la stagionatura prevale una maggiore sapidità e diventa progressivamente intenso e corposo, fino ad una leggera piccantezza nelle stagionature più avanzate.
NOTE
La diffusione dell'attività casearia nelle aree montane bellunesi risale all'epoca in cui l'economia di questi territori si riconvertì all'allevamento di bestiame da latte, soprattutto di bovine di razza Bruna Alpina. Nacquero inoltre le prime latterie sociali cooperative turnarie, basato sull'uso di un'unica struttura da parte di più allevatori che appunto "a turno" vi si recavano per lavorare il latte da essi ottenuto nei rispettivi allevamenti.
Informazioni aggiuntive
Scheda tecnica:
- LATTE
- Vaccino
- Stagionatura
- da 20 giorni ad oltre 18 mesi
- Certificazione
- D.O.P.
- Territorio di produzione
- Provincia di Belluno
- NOTE
- Questo formaggio tipico ha varcato i confini del bellunese per raggiungere prima il Veneto ed in seguito vaste aree dell’Italia settentrionale e centrale
- Ingredienti
- LATTE, sale, caglio
- Allergeni
- Latte
- Conservazione
- da +2° C a +8° C
Abbinamenti
Vino Valdobbiadene prosecco Follador extra dry
Vino fruttato con chiara percezione di mela golden, pesca, pera, con sentore floreale di glicine. Fragranza piena e piacevole con elegante equilibrio di sapori.
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Vezzena
Il Vezzena è un formaggio semigrasso e ha una pasta granulosa, di colore giallognolo e un sapore vagamente amarognolo e piccante. Se fatto con il latte di giugno, lascia sentire una delicata nota agliacea. E gli esperti lo distinguono dall'Asiago di allevo per una costante nota olfattiva di erba cipollina.
Parmigiano Reggiano di Montagna oltre 80 mesi
Il Parmigiano Reggiano DOP è un formaggio granuloso e fragrante, senza occhiature, a pasta compatta di colore che va dal giallo paglierino chiaro al paglierino scuro, quasi ocra nelle forme molto stagionate. La crosta varia il colore a seconda della stagionatura partendo da un giallo chiaro sino ad un colore ocra, marchiata dal consorzio che lo rende riconoscibile in tutto il mondo.
Asiago DOP
E' un formaggio dal gusto dolce e delicato con profumo fresco, latteo.
Comté DOP
Formaggio dal sapore complesso ed irrinunciabile
Parmigiano Reggiano di Montagna oltre 60 mesi
Il Parmigiano Reggiano DOP è un formaggio granuloso e fragrante, senza occhiature, a pasta compatta di colore che va dal giallo paglierino chiaro al paglierino scuro, quasi ocra nelle forme molto stagionate. La crosta varia il colore a seconda della stagionatura partendo da un giallo chiaro sino ad un colore ocra, marchiata dal consorzio che lo rende riconoscibile in tutto il mondo.
Caciocavallo Silano DOP
Formaggio semigrasso a pasta semicotta, pasta filata, semiduro prodotto con latte di vacca parzialmente scremato proveniente da due mungiture.
Fiore Sardo
Il Fiore Sardo è un formaggio di origine antichissima, che risale al periodo nuragico. Il termine “fiore” fa riferimento al fatto che, per la sua formatura, si usassero delle forme forate, di legno sul cui fondo era scolpito un fiore che lasciava sul formaggio un vero e proprio marchio che conteneva spesso anche le iniziali del nome del produttore.
Parmigiano Reggiano di Montagna oltre 40 mesi
Il Parmigiano Reggiano DOP è un formaggio granuloso e fragrante, senza occhiature, a pasta compatta di colore che va dal giallo paglierino chiaro al paglierino scuro, quasi ocra nelle forme molto stagionate. La crosta varia il colore a seconda della stagionatura partendo da un giallo chiaro sino ad un colore ocra, marchiata dal consorzio che lo rende riconoscibile in tutto il mondo.