STAGIONATURA INDICATIVA
6 mesi circa
CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO
Pasta di solito tendenzialmente morbida,gialla, lievemente compatta ma granulosa con occhiature piccole. La crosta è scura e dal profumo di mosto.
INTENSITA' AROMATICA E SENSAZIONI
Il gusto è molto aromatico e saporito. caratterizzato da sentori vinosi più o meno evidenti (che nei prodotti di maggiore pregio non coprono ma affiancano le sensazioni lattee e dolci), con eventuali note piccanti.
NOTE
L'origine della pratica di immergere completamente la forma di formaggio in vinacce ricavate da vitigni locali risale ad una casuale scoperta.Involontario protagonista della scoperta fu , durante la Prima Guerra Mondiale, un contadino che, volendo proteggere alcuni formaggi dalle razzie dei soldati austriaci, li nascose appunto sotto uno strato di vinacce. Secondo un'altra versione, invece, la tecnica della cosiddetta "ubriacatura" rappresenterebbe l'espediente escogitato da un contadino che, non potendosi permettere di ungere la crosta dei propri prodotti a causa dell'elevato costo dell'olio, lo sostituì con mosto d'uva.
Informazioni aggiuntive
Scheda tecnica:
- LATTE
- Capra
- Stagionatura
- 6 mesi circa
- Territorio di produzione
- provincia di Treviso
- Ingredienti
- LATTE vaccino, vino rosso (in superficie), sale, caglio microbico, colture. Può contenere solfiti
- Allergeni
- Latte, solfiti
- Conservazione
- da +1°C a +6°C
I clienti che hanno acquistato questo prodotto hanno comprato anche:
Robiola di Roccaverano DOP
Il nome robiola deriva dal termine tardo-latino rebeolus riferito alla colorazione rosata rossastra assunta dalla superficie dei formaggi con l'avanzare della stagionatura.
Piave DOP
Le prime produzioni codificate con il nome “Piave” risalgono al 1960, epoca in cui il formaggio Piave DOP era prodotto in quantità limitata e conosciuto solo nella zona d’origine.
Fontina valdostana DOP
Formaggio semiduro a pasta semicotta dal sapore dolce.
Fiore Sardo
Il Fiore Sardo è un formaggio di origine antichissima, che risale al periodo nuragico. Il termine “fiore” fa riferimento al fatto che, per la sua formatura, si usassero delle forme forate, di legno sul cui fondo era scolpito un fiore che lasciava sul formaggio un vero e proprio marchio che conteneva spesso anche le iniziali del nome del produttore.
Bitto DOP
Il nome del formaggio deriva dalla valle e dal fiume che l’attraversa, il Bitto. È uno dei formaggi più antichi e importanti degli alpeggi e dell’area in cui viene prodotto. E' un formaggio d'Alpe, cioè prodotto solo nei mesi estivi da giugno a settembre.
Asiago DOP
E' un formaggio dal gusto dolce e delicato con profumo fresco, latteo.
Parmigiano Reggiano di Montagna 36 mesi
Il Parmigiano Reggiano DOP è un formaggio granuloso e fragrante, senza occhiature, a pasta compatta di colore che va dal giallo paglierino chiaro al paglierino scuro, quasi ocra nelle forme molto stagionate. La crosta varia il colore a seconda della stagionatura partendo da un giallo chiaro sino ad un colore ocra, marchiata dal consorzio che lo rende riconoscibile in tutto il mondo.
Dobbiaco Toblacher Stangenkäse
Formaggio da taglio dal sapore acido-delicato, con sentori erbacei e floreali. Consumato fresco o scottato sulla griglia