STAGIONATURA INDICATIVA
Da 30 giorni a qualche mese.
CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO
Ha una pasta con struttura di media consistenza, elastica, con occhiatura sparsa e tendenzialmente fine; al taglio il colore si presenta variabile dal bianco al giallo paglierino, a seconda del periodo di produzione e stagionatura. La crosta è compatta, di colore giallo paglierino più intenso con la stagionatura.
INTENSITÀ AROMATICA E SENSAZIONI
Il sapore è dolce, con particolare aroma, più intenso con il procedere della stagionatura.
NOTE
Il nome deriva dalla sua forma che assomiglia alla testa di un cavallo ed i lacci per appenderlo sembrano delle vere briglie.
Informazioni aggiuntive
Scheda tecnica:
- LATTE
- Vaccino
- Stagionatura
- da 30 giorni a qualche mese
- Certificazione
- D.O.P.
- Territorio di produzione
- Calabria
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