STAGIONATURA INDICATIVA
Circa 60 giorni.
CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO
Ha crosta sottile, liscia, di colore giallo paglierino. La pasta, bianco panna con occhiatura diffusa, è morbida e profumata. L'attività della flora batterica avviene in assenza di sale.
INTENSITÀ AROMATICA E SENSAZIONI
Il Pannerone ha un profilo organolettico unico: dopo l’ingresso in bocca dolce e suadente, si caratterizza per il finale nettamente ammandorlato: un sapore tendente all’amaro che in un altro formaggio potrebbe essere considerato un difetto, mentre in questo è il carattere specifico del prodotto. Il contrasto dolce-amaro e l’assenza di sapidità lo rendono un cacio difficile, antimoderno e per questo rischia la scomparsa.
NOTE
Il Pannerone è tipico della provincia di Lodi. E' un formaggio senza sale, per cui la sua conservazione è limitata nel tempo rendendo la sua disponibilità vincolata al periodo di produzione.
Informazioni aggiuntive
Scheda tecnica:
- LATTE
- Vaccino
- Stagionatura
- circa 60 gg
- Territorio di produzione
- Lodi
- Ingredienti
- LATTE , caglio di vitello liquido
- Allergeni
- Latte
- Conservazione
- da + 4°C a + 8°C
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Fiore Sardo
Il Fiore Sardo è un formaggio di origine antichissima, che risale al periodo nuragico. Il termine “fiore” fa riferimento al fatto che, per la sua formatura, si usassero delle forme forate, di legno sul cui fondo era scolpito un fiore che lasciava sul formaggio un vero e proprio marchio che conteneva spesso anche le iniziali del nome del produttore.
Montebore
Il Montebore ha origini molto antiche. Se ne parla già dal 1489 ma la storia di questo formaggio rarissimo è molto più antica e la si fa risalire dell’arte casearia dei monaci dell’abbazia benedettina di Santa Maria di Vendersi, sul Giarolo, il monte attorno al quale si sviluppano le tre Valli Grue, Curone e Borbera, già fra il IX e l’XI secolo.
Bergamino bufalino
Formaggio fresco dal gusto dolce
Robiola di Roccaverano DOP
Il nome robiola deriva dal termine tardo-latino rebeolus riferito alla colorazione rosata rossastra assunta dalla superficie dei formaggi con l'avanzare della stagionatura.
Pecorino rosso di Pienza
Formaggio morbido dal sapore delicato
Gorgonzola Stagionato DOP
Il Gorgonzola Stagionato DOP è il formaggio erborinato per antonomasia.
Capra nel campo
La capra nel campo è a caglio vegetale, affinata con ortica presente sia all’ esterno che in uno strato sottile all’interno della forma.
peso circa 400/500 g
Gorgonzola Dolce DOP
E' il formaggio erborinato per antonomasia. Il suo nome deriva da Gorgonzola, una cittadina alle porte di Milano che secoli fa era un importante centro di scambi e di raduno delle mandrie in transito. Forse, anticamente, veniva chiamato "stracchino" perché prodotto con il latte delle vacche “stracche” (stanche) del viaggio di ritorno a valle dall’alpeggio.