STAGIONATURA INDICATIVA
4-30 giorni
CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO
E' un formaggio fresco a pasta cruda. La pasta cremosa, morbida, è quasi bianca o di un pallido paglierino, è privo di crosta, dal gusto "dolce", un po' più saporito nelle forme stagionate.
INTENSITA' AROMATICA E SENSAZIONI
Il sapore è delicato, dolce acidulo nel prodotto fresco, nel quale si riscontra una lieve nota animale tendente ad accentuarsi col progredire della maturazione, allorchè subentra anche uma robusta sapidità.
NOTE
Secondo alcuni il nome robiola deriva dal termine tardo-latino rebeolus riferito alla colorazione rosata rossastra assunta dalla superficie dei formaggi con l'avanzare della stagionatura. Per altri, invece, sarebbe collegato al nome del paese di Robbio Lomellina (Pavia), forse luogo a partire dal quale si diffuse tale tipologia, che oggi trova invece in Roccaverano (Asti) uno dei centri più rinomati.
Informazioni aggiuntive
Scheda tecnica:
- LATTE
- Capra
- Stagionatura
- 0-30 giorni
- Certificazione
- D.O.P.
- Territorio di produzione
- Roccaverano (Asti) e la parte orientale delle Langhe
- Ingredienti
- Latte caprino, caglio, sale
- Allergeni
- Latte
- Conservazione
- da +2° C a + 6°C
Abbinamenti
Composta di fragole all' "aceto balsamico di...
Composta di fragole all' "aceto balsamico di Modena IGP" "Le Tamerici" gr. 220
Sapori e profumi che si fondono gradevolmente con formaggi freschi a pasta molle, di latte di capra o vaccino, come robiola o caprini
Composta di amarene all' "aceto balsamico di...
Composta di amarene all' "aceto balsamico di Modena IGP" "Le Tamerici" gr. 220
Il suo gusto si sposa bene con formaggi molto freschi
I clienti che hanno acquistato questo prodotto hanno comprato anche:
Gorgonzola Dolce DOP
E' il formaggio erborinato per antonomasia. Il suo nome deriva da Gorgonzola, una cittadina alle porte di Milano che secoli fa era un importante centro di scambi e di raduno delle mandrie in transito. Forse, anticamente, veniva chiamato "stracchino" perché prodotto con il latte delle vacche “stracche” (stanche) del viaggio di ritorno a valle dall’alpeggio.
Puzzone DOP presidio Slow Food
Il suo nome deriva dal profumo molto forte, non definibile comunque come "puzza" oppure, nella sua versione ladina Spretz Tzaorì, indica “formaggio saporito” per il particolare odore forte ed intenso.
Pecorino Romano stagionato DOP
Formaggio a pasta cotta dal sapore dolce se da tavola e più piccante se da grattugia
Pecorino rosso di Pienza
Formaggio morbido dal sapore delicato
Parmigiano Reggiano di Montagna oltre 80 mesi
Il Parmigiano Reggiano DOP è un formaggio granuloso e fragrante, senza occhiature, a pasta compatta di colore che va dal giallo paglierino chiaro al paglierino scuro, quasi ocra nelle forme molto stagionate. La crosta varia il colore a seconda della stagionatura partendo da un giallo chiaro sino ad un colore ocra, marchiata dal consorzio che lo rende riconoscibile in tutto il mondo.
Parmigiano Reggiano di Montagna oltre 40 mesi
Il Parmigiano Reggiano DOP è un formaggio granuloso e fragrante, senza occhiature, a pasta compatta di colore che va dal giallo paglierino chiaro al paglierino scuro, quasi ocra nelle forme molto stagionate. La crosta varia il colore a seconda della stagionatura partendo da un giallo chiaro sino ad un colore ocra, marchiata dal consorzio che lo rende riconoscibile in tutto il mondo.
Morla
E' un formaggio a pasta molle dal gusto fresco e acidulo.
Innominato
L'innominato è un formaggio di capra a pasta dura con stagionatura media e poco lattosio