STAGIONATURA INDICATIVA
4-30 giorni
CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO
E' un formaggio fresco a pasta cruda. La pasta cremosa, morbida, è quasi bianca o di un pallido paglierino, è privo di crosta, dal gusto "dolce", un po' più saporito nelle forme stagionate.
INTENSITA' AROMATICA E SENSAZIONI
Il sapore è delicato, dolce acidulo nel prodotto fresco, nel quale si riscontra una lieve nota animale tendente ad accentuarsi col progredire della maturazione, allorchè subentra anche uma robusta sapidità.
NOTE
Secondo alcuni il nome robiola deriva dal termine tardo-latino rebeolus riferito alla colorazione rosata rossastra assunta dalla superficie dei formaggi con l'avanzare della stagionatura. Per altri, invece, sarebbe collegato al nome del paese di Robbio Lomellina (Pavia), forse luogo a partire dal quale si diffuse tale tipologia, che oggi trova invece in Roccaverano (Asti) uno dei centri più rinomati.
Informazioni aggiuntive
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Scheda tecnica:
- Peso
- c.ca 350 gr
- Latte
- Capra
- Ingredienti
- latte caprino crudo
- Stagionatura
- 0-30 giorni
- Certificazione
- D.O.P.
- caglio
- 5
- Territorio di produzione
- Roccaverano (Asti) e la parte orientale delle Langhe
- provincia di Asti e Alessandria
- 2
Abbinamenti
Composta di fragole all' "aceto balsamico di...
Composta di fragole all' "aceto balsamico di Modena IGP" "Le Tamerici" gr. 220
Sapori e profumi che si fondono gradevolmente con formaggi freschi a pasta molle, di latte di capra o vaccino, come robiola o caprini
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Composta di amarene all' "aceto balsamico di Modena IGP" "Le Tamerici" gr. 220
Il suo gusto si sposa bene con formaggi molto freschi
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