• Parmigiano Reggiano Vacche Rosse oltre 24 mesi
Parmigiano Reggiano Vacche Rosse oltre 24 mesi
Parmigiano Reggiano Vacche Rosse oltre 24 mesi

Parmigiano Reggiano Vacche Rosse oltre 24 mesi

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Il Parmigiano Reggiano DOP è un formaggio granuloso e fragrante, senza occhiature, a pasta compatta di colore che va dal giallo paglierino chiaro al paglierino scuro, quasi ocra nelle forme molto stagionate. La crosta varia il colore a seconda della stagionatura partendo da un giallo chiaro sino ad un colore ocra, marchiata dal consorzio che lo rende riconoscibile in tutto il mondo.

Pezzatura:
  • 1Kg
  • 500/600g circa
Quantità

Pagamento sicuro

STAGIONATURA INDICATIVA

24 mesi.

CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO

Il Parmigiano Reggiano DOP è un formaggio a pasta minutamente granulosa tendente alla frattura a scaglia, senza occhiature e compatta, di colore che va dal giallo paglierino chiaro al paglierino scuro, quasi ocra nelle forme molto stagionate. La crosta varia il colore a seconda della stagionatura partendo da un giallo chiaro sino ad un colore ocra, marchiata dal consorzio che lo rende riconoscibile in tutto il mondo. 

INTENSITA' AROMATICA E SENSAZIONI

Il sapore è tale da rendere il prodotto eccezionalmente versatile a tutti i gradi di maturazione, presentandosi dolce, latteo e con note di panna nelle versioni più giovani per poi evolversi fino ad acquisire, in quelle più stagionate, sentori sapidi ma non piccanti accanto a note di noce e di frutta secca (in prodotti particolarmente stagionati)

NOTE

La nascita del Parmigiano Reggiano è solitamente collocata verso l'XI secolo, quando le grandi bonifiche eseguite dai monaci benedettini e cistercensi permisero di aumentare la disponibilità di foraggi, quindi di bestiame e di latte. La fama del formaggio era già grande nel XIV secolo, risultando citato in una novella del Decamerone di Boccacio. Il successo del Parmigiano Reggiano è proseguito ininterrotto nei secoli fino ai giorni nostri e facendone uno dei simboli più prestigiosi e universalmente riconosciuti della tradizione gastronomica italiana.

Questo tipo di Parmigiano Reggiano viene prodotto esclusivamente con il latte delle vacche Rosse di razza reggiana.La Rossa produce un terzo in meno di latte rispetto alla razza Frisona, ma possiede una maggiore resa nella caseificazione.

Informazioni aggiuntive

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Scheda tecnica:

Peso
1 kg circa
Latte
Vaccino
Bologna a sinistra del fiume Reno e Mantova a sud del fiume Po
2
Ingredienti
Latte crudo parzialmente scremato per affioramento
Stagionatura
24 mesi
Territorio di produzione
Provincia di Parma