Vezzena
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Il Vezzena è un formaggio semigrasso e ha una pasta granulosa, di colore giallognolo e un sapore vagamente amarognolo e piccante. Se fatto con il latte di giugno, lascia sentire una delicata nota agliacea. E gli esperti lo distinguono dall'Asiago di allevo per una costante nota olfattiva di erba cipollina.
Pagamento sicuro
STAGIONATURA INDICATIVA
12 mesi
CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO
Il Vezzena è un formaggio semigrasso e ha una pasta granulosa, di colore giallognolo e un sapore vagamente amarognolo e piccante. Dopo un anno, un anno e mezzo, l'occhiatura scompare, la pasta, molto gialla, tende a scagliarsi, i profumi si fanno complessi e buone sensazioni erbacee e speziate riempiono la bocca Se è veramente molto stagionato, tende al piccante Se invecchiato, è ottimo come formaggio da grattugia, soprattutto su minestroni. La crosta è di colore grigio.
INTENSITÀ AROMATICA E SENSAZIONI
Se fatto con il latte di giugno, lascia sentire una delicata nota agliacea. E gli esperti lo distinguono dall'Asiago di allevo per una costante nota olfattiva di erba cipollina.
NOTE
Formaggio tipico tutelato da un Presidio Slow Food. Il Presidio riguarda soltanto il Vézzena prodotto in estate con latte di alpeggio, distinguibile grazie a una "M" (di malga), incisa sulle forme. Gli allevatori seguono un disciplinare rigoroso: gli animali devono essere allevati al pascolo e il pascolo può essere integrato solo con materie prime di qualità: niente insilati, niente sottoprodotti dell'industria e, ovviamente, niente OGM.
Informazioni aggiuntive
Scheda tecnica:
- LATTE
- Vaccino
- Stagionatura
- 1 anno
- Territorio di produzione
- Provincia di Trento
- Ingredienti
- LATTE, sale, caglio
- Allergeni
- Latte
- Conservazione
- Temperatura massima di stoccaggio 6°C.
Abbinamenti
Mostarda di pere "Le Tamerici" gr. 220
Mostarda di pere "Le Tamerici" gr. 220
Ideale con tutti i formaggi a pasa dura e stagionati
Mostarda di mele campanine "Le Tamerici" gr. 220
Mostarda di mele campanine "Le Tamerici" gr. 220
L'astringenza di questa mela si sposa bene con formaggi stagionati
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Dobbiaco Toblacher Stangenkäse
Formaggio da taglio dal sapore acido-delicato, con sentori erbacei e floreali. Consumato fresco o scottato sulla griglia
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E' un formaggio dal gusto dolce e delicato con profumo fresco, latteo.
Pecorino Romano stagionato DOP
Formaggio a pasta cotta dal sapore dolce se da tavola e più piccante se da grattugia
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E' un formaggio da tavola o da grattugia, dal sapore dolce e delicato
Robiola di Roccaverano DOP
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Piave DOP
Le prime produzioni codificate con il nome “Piave” risalgono al 1960, epoca in cui il formaggio Piave DOP era prodotto in quantità limitata e conosciuto solo nella zona d’origine.
Puzzone DOP presidio Slow Food
Il suo nome deriva dal profumo molto forte, non definibile comunque come "puzza" oppure, nella sua versione ladina Spretz Tzaorì, indica “formaggio saporito” per il particolare odore forte ed intenso.
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Formaggio semiduro a pasta semicotta dal sapore dolce.